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本場キムチに使う塩辛の効能(いわし塩辛)

      ---本場キムチ屋ではイワシ塩辛とイカナゴ2種類を混ぜて使っています。---

イワシ①.jpgイワシ⑤.jpgイワシ⑥.jpgイワシ②.jpgイワシ⑦.jpgイワシ③.jpg

キムチといえば除くことができないことが乳酸菌である. キムチが熟成する段階で乳酸菌が多くなる. 乳酸菌は 膓 を

きれいにさせる 整膓作用を助ける. 基本的に大膓癌を予防する效果がある.キムチの各種材料は恒産化成分が豊か

で老化抑制, 癌予防, 免疫増進に役に立つ. キムチは不十分に漬かるとかたくさん熟したよりは適当に味が熟成され

た時坑癌效果が一番大きい.キムチ素は 食物纎維と香辛料, 乳酸菌は血液の中に 悪いコレステロールを落として各

種成人病の予防と治療にも役に立つ.キムチがこのように多い效能を発揮するには ‘塩辛’の 役割が 大きい.いわし

の塩辛はキムチに使われる動物性材料だ. 塩辛にはアミノ酸が豊かでタンパク質を補うことができるし, ビタミン B1

を補う役目もする.また塩辛の特性で 骨まで分解されて食べることができてカルシウム供給源でも 良い

 

保存醗酵食品で保存期間の間タンパク質がアミノ酸で分解 になって 固有の味と香りを出す. 魚の骨は分解

されて吸収されやすいカルシウム 状態で 変わって 脂肪は揮発性脂肪酸に変わって塩辛特有の味と香りを出すよ

うになる.良質のタンパク質とカルシウム, 脂肪質の供給源でもあった塩辛はカルシウム含量が高い アルカリ性食

品で体液を 中和させる重要な役目をする.一番多く使うあみの塩辛は脂肪が少なくて さっぱりであり, いわし辛は脂

肪, 必須アミノ酸含量と熱量が一番高い

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