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キムチに使う唐辛子の効能、効果、栄養

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おもしろい事の中で一つは韓国では唐辛子の辛い味が景気不況である時もっと人気が高いという点だ. これは漢方医学籍で見る時であるわけがある言葉だ.辛い味は気を発散する成分があって心の中にたまっている気が重い時解消させる役目をする

キムチに唐辛子を入れる本当の理由は生臭のこともありますが唐辛子の成分がキムチと合って良い微生物と栄養素を入れない白キムチに比べて何倍もっと増加させるだと言います....だからキムチの醗酵を助けると思えば当たります、

唐辛子の辛い味は‘カプサイシン’と言うの成分のためだ. 唐辛子の中でも一番辛いことにうわさが立った
辛い唐辛子の場合カプサイシン成分が普通の唐辛子よりもっと多いことと知られている.
ところでおもしろいことは人間を除いた哺乳動物はカプサイシンが好きではないというのだ. カプサイシンが
神経の単位であるニューロンを刺激してひどい苦痛を与えるからだ.
唐辛子は性質が熱くて辛いから普段体が冷たいで消化障害をよく経験する人には良い食品だ. 辛い味が消化を促進させてだ-せん(唾腺)と胃せんを刺激して胃酸分泌を促進させるからだ.唐辛子の主成分はカプサイシン以外にもビタミンA, Cがたくさん入っている.このごろのように密閉された空間で冷房にずっと露出すれば各種呼吸器疾患にかかりやすいのにビタミンAはこれに対する抵抗力を増進させる.唐辛子に含まれたビタミンCはりんごの 20倍ぐらいに豊かだ. それにカプサイシンがビタミンが酸化されることを阻むから料理をしても栄養素破壊が少ない.
しかし空気の中へ長い間おけばカプサイシン成分が徐徐に蒸発してビタミンの效能が落ちる.
唐辛子はダイエット食品でもお勧めされる. これもカプサイシンおかげで脂肪細胞に作用して身中脂肪を分解する作用をする.
しかし辛い成分の唐辛子をいっぺんに食べ過ぎれば肌にまだら点ができて胃をいたむようにできるので胃膓疾患のある人は慎んだ方が良い.


1. 唐辛子の赤い色素
- 唐辛子の赤い色素は主にケブサンティン(capsanthin:C40H56O3)
- β-カロチン, ルテイン(lutein), クリプトサンティン(cryptoxanthin)等もある.
- 果皮にはアデニン(adenine), ベータである(betaine), コリン(choline) 等の塩基含有.

2. 唐辛子の辛い味
- カブサである(capsycine)という成分のため, この成分は油の酸敗を阻んで乳酸菌の発育を助け.
- カブサイシンは果皮より種が付いている白い部分にたくさん含有
- 種にはカブサシンである成分がない.
- 唐辛子の辛い味は口の中と胃を刺激 体液の分泌を促進, 食欲を増進, 血液の循環を促進, 神経痛治療に效果的.

3. 唐辛子の效能
- 胃液分泌促進, 食欲支え物, 血液循環促進.
-去痰剤 : 粘液を水割って痰を体の外で易しく排出してくれる粘液運動作用.
- 陣痛作用: 神経伝達細胞の機能を一時的に麻痺させる.
* 注意点: たくさん食べれば胃腸を刺激して胃腸粘膜損傷, 下痢, 肝臓機能を害したりする

4 唐辛子選び法
- 唐辛子粉が特に赤い光がきれいに出るのは避けた方が良い.
- 唐辛子粉 1tspをカラスコップに入れてサラダ油を唐辛子粉が浸るほど注いでこれをぐつぐつする程度に沸かして
 唐辛子粉量の 3〜4倍位の水を注いで色彩を見る.
この時染めた唐辛子粉は血の色の真っ赤な色が出ますが純粋唐辛子粉はイエロー色のピンク色彩が出る.
- 唐辛子粉を豆腐とともに沸かした後豆腐のみを取り出してきれいな水に浸しておく. この時豆腐がきれいになれば本当の唐辛子粉であり、赤い水が入って
 抜けなければ染めたことで見られる.

5. 保管方法  -  保存方法 -
- ビニール袋に入れって密閉させた後陰がある所に保管.
- 湿度は 14%位, 空気接触時色が変わるとかかびが生ずることができる.
- 唐辛子粉は冷蔵保管した方が良い.
- 古ければ硬く固まって黒く色が変わるのですぐ碎いて使った方が良い.

 

           ----辛いのが好きな方は豚肉炒める時とか豚キムチを作る時ちょっと入れる事をお勧めです----

 

        === 冷凍保存も賢いです ===

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コメント(1)

唐辛子は凄いですね

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