スタッフの日記

キムチに使う唐辛子の効能、効果、栄養

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おもしろい事の中で一つは韓国では唐辛子の辛い味が景気不況である時もっと人気が高いという点だ. これは漢方医学籍で見る時であるわけがある言葉だ.辛い味は気を発散する成分があって心の中にたまっている気が重い時解消させる役目をする

キムチに唐辛子を入れる本当の理由は生臭のこともありますが唐辛子の成分がキムチと合って良い微生物と栄養素を入れない白キムチに比べて何倍もっと増加させるだと言います....だからキムチの醗酵を助けると思えば当たります、

唐辛子の辛い味は‘カプサイシン’と言うの成分のためだ. 唐辛子の中でも一番辛いことにうわさが立った
辛い唐辛子の場合カプサイシン成分が普通の唐辛子よりもっと多いことと知られている.
ところでおもしろいことは人間を除いた哺乳動物はカプサイシンが好きではないというのだ. カプサイシンが
神経の単位であるニューロンを刺激してひどい苦痛を与えるからだ.
唐辛子は性質が熱くて辛いから普段体が冷たいで消化障害をよく経験する人には良い食品だ. 辛い味が消化を促進させてだ-せん(唾腺)と胃せんを刺激して胃酸分泌を促進させるからだ.唐辛子の主成分はカプサイシン以外にもビタミンA, Cがたくさん入っている.このごろのように密閉された空間で冷房にずっと露出すれば各種呼吸器疾患にかかりやすいのにビタミンAはこれに対する抵抗力を増進させる.唐辛子に含まれたビタミンCはりんごの 20倍ぐらいに豊かだ. それにカプサイシンがビタミンが酸化されることを阻むから料理をしても栄養素破壊が少ない.
しかし空気の中へ長い間おけばカプサイシン成分が徐徐に蒸発してビタミンの效能が落ちる.
唐辛子はダイエット食品でもお勧めされる. これもカプサイシンおかげで脂肪細胞に作用して身中脂肪を分解する作用をする.
しかし辛い成分の唐辛子をいっぺんに食べ過ぎれば肌にまだら点ができて胃をいたむようにできるので胃膓疾患のある人は慎んだ方が良い.


1. 唐辛子の赤い色素
- 唐辛子の赤い色素は主にケブサンティン(capsanthin:C40H56O3)
- β-カロチン, ルテイン(lutein), クリプトサンティン(cryptoxanthin)等もある.
- 果皮にはアデニン(adenine), ベータである(betaine), コリン(choline) 等の塩基含有.

2. 唐辛子の辛い味
- カブサである(capsycine)という成分のため, この成分は油の酸敗を阻んで乳酸菌の発育を助け.
- カブサイシンは果皮より種が付いている白い部分にたくさん含有
- 種にはカブサシンである成分がない.
- 唐辛子の辛い味は口の中と胃を刺激 体液の分泌を促進, 食欲を増進, 血液の循環を促進, 神経痛治療に效果的.

3. 唐辛子の效能
- 胃液分泌促進, 食欲支え物, 血液循環促進.
-去痰剤 : 粘液を水割って痰を体の外で易しく排出してくれる粘液運動作用.
- 陣痛作用: 神経伝達細胞の機能を一時的に麻痺させる.
* 注意点: たくさん食べれば胃腸を刺激して胃腸粘膜損傷, 下痢, 肝臓機能を害したりする

4 唐辛子選び法
- 唐辛子粉が特に赤い光がきれいに出るのは避けた方が良い.
- 唐辛子粉 1tspをカラスコップに入れてサラダ油を唐辛子粉が浸るほど注いでこれをぐつぐつする程度に沸かして
 唐辛子粉量の 3〜4倍位の水を注いで色彩を見る.
この時染めた唐辛子粉は血の色の真っ赤な色が出ますが純粋唐辛子粉はイエロー色のピンク色彩が出る.
- 唐辛子粉を豆腐とともに沸かした後豆腐のみを取り出してきれいな水に浸しておく. この時豆腐がきれいになれば本当の唐辛子粉であり、赤い水が入って
 抜けなければ染めたことで見られる.

5. 保管方法  -  保存方法 -
- ビニール袋に入れって密閉させた後陰がある所に保管.
- 湿度は 14%位, 空気接触時色が変わるとかかびが生ずることができる.
- 唐辛子粉は冷蔵保管した方が良い.
- 古ければ硬く固まって黒く色が変わるのですぐ碎いて使った方が良い.

 

           ----辛いのが好きな方は豚肉炒める時とか豚キムチを作る時ちょっと入れる事をお勧めです----

 

        === 冷凍保存も賢いです ===

アミの塩辛の効能と効果(海老)

本場キムチ屋では本場韓国産日本産を使っています

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アミの塩辛=海老は昔から精力を強くする食品と知られた海老は結婚しない男たちには食べることができないようにした.中国では男ひとりで旅行をする時は海老を食べるなと言うことが医学書籍にも書いているほどに男性の陽気を引き立ててくれる食品だ. たぶん海老のしっぽ打つ力が強いことから出た言葉のようだ.海老の主要成分は水分含量が多いのにタンパク質含量も高い. 特に味が良いことであるほどアミノ酸含量が高い.海老に入っているキチンは化学的にアミノ酸で成り立った多糖類なのにキチンをアルカリで処理すればキトサンが生ずる. キチンとキトサンは体の中でコレステロールの吸収を防止する效能があって高血圧を防止する效果がある.また海老にはけれん部分 100g 当たり 164mg 程度のコレステロールが入っているが血の中のコレステロール量を落とす高度の不飽和脂肪酸とタウリンが一緒にかかっていて動脈硬化, 高血圧, 心臓病などの患者たちに良い食品である.性質が平易で冷ややかな方に近くて精神労動をたくさんしてストレスのひどい人々が食べれば脳活動が活発になるので役に立つ.

 效能及び服用法扁桃腺 

 水も飲むことができずに声もよく出すことができない扁桃腺炎でありなさいといえばあみの塩辛粉を利用する方法がある.

利用方法:あみの塩辛をぎゅっと絞って水汽をなくした後フライパンに炒めて粉を出す. このあみの塩辛粉をストローで吹いて扁桃腺が腫れて痛い部位に飛ぶようにする. これを何回繰り返せば不思議に治療になる

豚肉の料理に使っても味か良いです。豚キムチを作る時もちょっと使用すると別の味が出ます、

本場キムチに使う塩辛の効能(いわし塩辛)

      ---本場キムチ屋ではイワシ塩辛とイカナゴ2種類を混ぜて使っています。---

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キムチといえば除くことができないことが乳酸菌である. キムチが熟成する段階で乳酸菌が多くなる. 乳酸菌は 膓 を

きれいにさせる 整膓作用を助ける. 基本的に大膓癌を予防する效果がある.キムチの各種材料は恒産化成分が豊か

で老化抑制, 癌予防, 免疫増進に役に立つ. キムチは不十分に漬かるとかたくさん熟したよりは適当に味が熟成され

た時坑癌效果が一番大きい.キムチ素は 食物纎維と香辛料, 乳酸菌は血液の中に 悪いコレステロールを落として各

種成人病の予防と治療にも役に立つ.キムチがこのように多い效能を発揮するには ‘塩辛’の 役割が 大きい.いわし

の塩辛はキムチに使われる動物性材料だ. 塩辛にはアミノ酸が豊かでタンパク質を補うことができるし, ビタミン B1

を補う役目もする.また塩辛の特性で 骨まで分解されて食べることができてカルシウム供給源でも 良い

 

保存醗酵食品で保存期間の間タンパク質がアミノ酸で分解 になって 固有の味と香りを出す. 魚の骨は分解

されて吸収されやすいカルシウム 状態で 変わって 脂肪は揮発性脂肪酸に変わって塩辛特有の味と香りを出すよ

うになる.良質のタンパク質とカルシウム, 脂肪質の供給源でもあった塩辛はカルシウム含量が高い アルカリ性食

品で体液を 中和させる重要な役目をする.一番多く使うあみの塩辛は脂肪が少なくて さっぱりであり, いわし辛は脂

肪, 必須アミノ酸含量と熱量が一番高い

梨の栄養と效能

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 梨の栄養

梨水分含量が 85 ~88% であり熱量は 51カロリー程度.

主成分は炭水化物で糖分 10 ~15%で品種と栽培面積によって違って, タンパク質 0.3%, 脂肪 0.2%,纎維素 0.5%が含有されている.

梨はナトリウム, カリウム, カルシウム, マグネシウムの含量が 75% 占めているアルカリ性食品で梨か梨加工品をたくさん食べることは血液を中性に維持させて健康を維持するのに大きい效果がある.

ビタミンはりんごに比べてビタミン B1,B2 含量はちょっと多くて, ビタミンC 含量は少なくて, 有機酸はりんご酸が 0.08%で主で, その外の石酸, 枸椽酸が含有されている.

 

梨果実效能

垣, 痰咳

垣が出る咳には梨汁 100cc 大根汁 100ccを混合した後生姜汁 30ccに乗っていっぺんに飲む.咳がとてもひどい時は梨 1個を牛乳と混ぜて煎じて飲む.

 痰がひどい喘息には大梨 1個を割って中身を出してその中に黒豆をいっぱい入れて2個を合わせた後しょうじを水に濡らして梨を包んで火中に入れて充分に煮った後豆を取り出してにじて食べれば効能がある.

 子供咳や百日咳には大梨 1個に箸で 50ヶ程度穴を作ってその中にこしょうを一粒ずつ入れた後塗った小麦粉で梨を包んで火中に入れて煮った後こしょうを抜いて梨を食べれば効能がある.

 解熱

梨は冷気があるが消化に效果があって排便や小便をちゃんと出るようにしながら身に熱を下げるようにする.

 東南アジア等熱帯亜熱帯国家ではマラリア蚊に刺されてひどく熱が生ずるマラリアや怠, 筋肉痛, 頭痛などの症状を見せる熱などに梨が薬と知られていてこの国人々は梨を希に思っている.

 これは梨がマラリアやテンググ熱に直接効果があるのではなくて高熱で他の食べ物を食べることができない時梨は冷たく食べることができるし果実の中にはビタミン Bと Cが含有されていて解熱效果があるからだ.

 子供が熱のある時は梨汁を出しておかゆ炊いて食べさせれば效果的だ.

 排便

利尿促進作用に效果がある.

柔肉

梨は肉を柔らかくする柔肉酵素があって梨を千切りして肉と混ぜて一晩ねかしてから食べさせれば肉が軟らかくなって消化がよくできる.

 はれ物(お出来)

お出来の根を引く時は生梨を切って患部に付ければ根が抜ける.

キムチに使うりんごの効能

ーこれは信州産のフジりんごです。ー

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りんごは世界で 4千万トンが生産されている. (2010年基準)

 

適当な温度と秋の豊かな環境, 昼と夜の温度交差がりんごの

色と糖分含の量を高めるとても良い環境条件を作ってくれるからだ.

 

りんごに含有された栄養成分は食べる水分含量が 82~88%,熱量が 45~68Calとして主成分は炭水化物で糖分は 13~16%として他の果物に比べてちょっと多い方だ.

タンパク質の量は他の果物のように 0.2~0.6%, 脂肪質は 0.2~0.5%として他の果物に比べてちょっと多い方だ.

 

タンパク質の含量は他の果物のように 0.2~0.6%,  脂肪質は  0.2~0.5%として品種間の違いはあるが他の食品に比べては少ない方だ. しかしりんごが持っている特殊成分は数値のちょっとよりは人体に良い效能を与えることが多くて昔からイギリスのことわざに一日に一玉のりんごは医者を遠くにする." と言うほどりんごは万病通治の妙薬と知られていて, 今もイギリス人はりんごを食後にデザートで食べるのではなくて食事中に食べる食品の一種で愛用していると言う. これはりんごに含有されたカリ, りんご酸, 植物纎維質であるペクチン, セルロス などが人体に良い效能を与える成分で広く知られているからだ.

 

ー私たちの食べる食品はアルカリ性食品なのか, 酸性食品だかを区別して健康を

守るためにはアルカリ性食品を取って血液を中性に維持するのが健康に良いと知られている.

 

食品が酸性なのか, アルカリ性なのかすることはその食品の中に含んだ無機質の含量によって

区別されるのに無機質成分中イン(P), 硫黄(S), 塩素(CI)等の成分は体の中でインサン,硫酸,

塩酸等の酸を作り出すのでこれら成分がナトリウム(Na),  カリ(K), カルシウム(Ca)等に

比べてたくさん含有された食品を酸性食品だと言う.

これと反対にナトリウム,カリ, カルシウム, カグネシュム等がイン, 硫黄, 塩素などより多く

含有された食品は食べた後身中で塩基性灰分を作り出すのでこれをアルカリ性食品だと言う.

反対に酸性食品の代表的なことは肉類, 卵, 穀物類などである.

 

肉や卵と一緒にタンパク質の多い食品が酸性になる原因はタンパク質の中に

含有されているアミノ酸にはこの硫黄成分が体内で酸化されて硫酸を作り

だからであり, 穀物はインの含量が特に多くてイン酸を生成するからだ.

しかし果実類はナトリウム, カリ, カルシウムなどの含量が多くて体内でアルカリ性を

現わすので重要なアルカリ性食品だ.

果実は有機酸を含んでいて酸味がするが体内でこの酸が分解してその

灰分がアルカリ性になるので味は酸っぱいとしてもアルカリ性食品であることだ.

したがって血液を中性に維持しようとすれば肉類, 穀物のような酸性食品を取

る時も果実のようなアルカリ性食品を共にたくさん取るのが生活化されなければならないだ.

本場キムチに使う生姜の效能

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-生姜の效能-

1.女性の健康に特に良い生姜

 生姜は特に女性に良いことと知られています.

女性美漢方医ジョソンハ院長は “生姜はお腹が冷え消化にならなくてよくほくらむ女性, 脾胃が弱い妊婦の吐き気に役に立つと言って, 生姜は身が冷たくてお腹が冷気があって生じる各種女性疾患と子宮疾患治療にたくさん利用される”と言いました.

 

 

身を暖かくしてくれる.

東醫寶鑑には生姜は身の冷え症を無くして消化を手伝ってくれて嘔吐をなくすで記録されています.

これは生姜が胃を刺激して消化を促進させて身で熱を発生させるからです.

 

2.咳, 風邪, つかれ病い, 首の痛症柔らかせるに良い.

生姜特有の辛い味を出すジンゾロ−ルとショがオル成分が身の冷気を外で送って暖かさを維持させるからです.

したがって生姜を食べれば咳, 風邪, つかれ病い, 首の痛症などが良くなる生姜のジンゾロ−ルはむかむかすることを予防します.

 

3.むかむかすることと吐き気にもやっぱり生姜

ニューヨークタイムスインターネット版は医学ジャーナル <ランセット>を引用して生姜が酔い止め薬より吐き気效果が 2倍以上すぐれると報告しました.

またロンドンのセーントバソルロミュ病院では手術後痲酔で覚めた患者のひどいむかむかすることを抑制する時化学薬物より生姜がずっと效果的でありなさいという事実を明かしました.

 

4.血液じゅんかんを助ける生姜

生姜は血中コレステロールを無くしたりします. 日本京都大学のやまはらじょうじ博士は生姜のジンゾロ−ルが胆汁を促進させて血の中のコレステロールをなくすで明らかにしました.

生姜の辛い味成分は血液が硬く固まることを阻む役割をします.

デンマークオデンスデハックスリバスタバ博士は生姜が血小板の凝集を抑制して血戦を阻んで,

脳梗塞と心筋こうそく, 高血圧を予防及び改善するという事実を明かしました.

まったく同じく辛い味を出すニンニクやたまねぎより生姜が血液凝固を阻んで血液循環を助ける效果が大きいです.

 

 

5.解熱作用に效果が大きい生姜

 生姜はまた解熱作用もします. イタリアナポリ大学のマスコールで博士は生姜が

プロスタグランディン(Prostaglandin, 人体内で合成された生理活性物質で長期や体液の中に分布しているのに生理作用を促進させる物質)の生成を抑制して解熱を促進させるという事実を明かしました.

また生姜は化学消炎/痛み止めに似ている效果もあります. 化学薬剤を服用すれば胃炎や胃潰瘍が発生することができるが生姜は胃壁を保護するので健康によいです.

 

6.老化及び各種疾病予防に效果が大きい生姜

生姜は酸化防止にも效果的です.  人は身の中で発生する活性酸素が身体に深く関与しながら老化が起きます. 恒産化作用がすぐれた生姜を食べれば老化だけではなく各種病き予防にも役に立ちます.

 

 

< 生姜服用の時注意 >

 生姜を生で食べ過ぎれば胃液が大すぎるほど分泌して胃の粘膜が損傷されることができます.

生姜は加熱しても效能に大きい差がないので胃の弱い人は煮て食べるのが適当です.

生姜は血管を拡張させる作用をするので痔があるとか胃潰瘍, 十二指膓潰瘍

のような内臓機関の出血が心配される人はあまりにも多く取らないように気を付けなければならないです.

本場のキムチ作るに欠けれないにんにくの効能②

 

 ニンニクを食べて健康を守りましょう。。。

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 之だとニンニクはくすりじゃないかと思うぐらいですね、、、


 

1. すぐれた美容效果を持っている.                     2. 病気の治療效果が驚くべきだ.

3. ニンニクは精力増強制だ.                               4. 風邪を治す効果がある.

5. 胃膓を丈夫にさせる.                                        6. 動脈硬化, 高血圧に良い.

7. 急晩成便秘も快通させる.                              8. 不眠症患者も熟眠をさせる.

9. 癌を放逐する.                                                  10. 晩成肝炎の治療対策效果がある.

11, 結核退治対策の效能がある.                       12. 糖尿病の薬だ.

13. 更年期障害を乗り越えるようにしてくれる.   14. 前立腺肥大症にもお手助けになる.

15. 寄生虫をなくす.                                              16. 脚気, 足がだるい時に効果がある.

17. 神経痛, リュウマチの治療対策になる.         18. 水銀中毒を防止してくれる.

19. 防暑 及び防寒)作用がある. 

本場のキムチ作るに欠けれないにんにくの効能①

ニンニクは本当に良い食品ですからこれから食べ方、栄養素、にんにく料理、効能等々を何回分けって掲載します。

ー頑張ります、応援して下さい。(今日はこれたけ書くのに資料探して3時間かかりました) ー玄ー

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ニンニクには辛いにおいと味がします. このにおいと味が胃癌から膵膓癌,大膓癌,乳房癌,前立腺癌のような癌を予防して治療してくれるのに非常に大きい效果があることと知られています, またニンニクの效能を証明した米国立癌研究所はニンニクを坑癌食品中 1位に選定するほど癌予防と治療においてすぐれた效果があることで決めたところがあります, 特にニンニクは発癌物質の毒性を減らしてくれ癌細胞の繁殖を阻んでくれるのに效果があります.

キムチに使う野菜材料ねぎの効能

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なが葱特有の成分であるアルリシンはニンニクとたまねぎと等しくて, ビタミン B1と繋がれて效果が良いアリチアミンを作り出す.

これは腸管で吸収が特に良い.また, なが葱の薬效成分としては油絵アリールがある. なが葱なんかを細かく切り刻む時目を刺激する成分がすぐ油絵アリールであり, 生で食べれば神経を刺激して消化剤の分泌が盛になる.

生を味付けで使えば食欲増進效果も良い.油絵アリールは体内で乳酸を作って, 解毒作用に良い役目をして效果がある.

なが葱の刺激的な香臭は神経を楽にさせてくれる動きがあって不眠症にも良くて, 便秘, 整腸利尿, 神経痛, 風邪にも薬效がすぐれる.

ねぎの食用的価値は料理をおいしくしてくれる役目をして味付けでもたくさん使われる.特に魚料理の毒をとり除いて人の体内を暖かくしてくれる性質を持っている.

キムチに入るたまねぎの效能

たまねぎの效能, 驚くべきなたまねぎの效能 10種

 たまねぎすれば何が浮び上がるんですか? 私はたまねぎ皮剥いて流した涙浮び上がりますよ. 実はこのたまねぎが食べ物ではなく薬ではないかと思いました、驚くべきな效能を持っています.

 

 驚くべきなたまねぎの效能 10種に対してご紹介致します.

 1. たまねぎのダイエット效能!

たまねぎのクェルセティンとアルリルソルパイド成分が脂肪を分解する效能があります.

 

2. たまねぎの老化防止と皮膚の美容效能!

たまねぎには黄酸化物質があって活性酸素をとり除いて皮膚の美容と老化防止に效能があります.

 

3. たまねぎの動脈硬化と高地血症予防效能!

たまねぎは血液の中の不必要なコレステロールをとかす效能があります.

 

4. たまねぎの糖尿病予防效能!

たまねぎは血糖を下げてくれて糖尿予防に效能があります.

 

5. たまねぎの坑癌效能!

たまねぎには発ガン物質を抑制する坑癌效能があります.

 

6. たまねぎの殺菌效能!

たまねぎを食べれば湿疹と水虫にも效能があります.

 

7. たまねぎの前立腺強化效能!

たまねぎのセレニウムという成分は戦笠性強化に效能があります.

 

8. たまねぎの新臓強化效能!

たまねぎは利尿作用を手伝って新臓強化に效能があります.

 

9. たまねぎの精力増進效能!

たまねぎのビタミン A1とビタミンB1は精力とスタミナに效能があります.

 

10. たまねぎの殺菌效能!

たまねぎの殺菌效能でたまねぎにおいがしようとも虫歯予防效能があります.

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