キムチ=김치

キムチに使う唐辛子の効能、効果、栄養

 唐辛子2.jpg唐辛子1.jpg唐辛子6.jpg唐辛子3.jpg

おもしろい事の中で一つは韓国では唐辛子の辛い味が景気不況である時もっと人気が高いという点だ. これは漢方医学籍で見る時であるわけがある言葉だ.辛い味は気を発散する成分があって心の中にたまっている気が重い時解消させる役目をする

キムチに唐辛子を入れる本当の理由は生臭のこともありますが唐辛子の成分がキムチと合って良い微生物と栄養素を入れない白キムチに比べて何倍もっと増加させるだと言います....だからキムチの醗酵を助けると思えば当たります、

唐辛子の辛い味は‘カプサイシン’と言うの成分のためだ. 唐辛子の中でも一番辛いことにうわさが立った
辛い唐辛子の場合カプサイシン成分が普通の唐辛子よりもっと多いことと知られている.
ところでおもしろいことは人間を除いた哺乳動物はカプサイシンが好きではないというのだ. カプサイシンが
神経の単位であるニューロンを刺激してひどい苦痛を与えるからだ.
唐辛子は性質が熱くて辛いから普段体が冷たいで消化障害をよく経験する人には良い食品だ. 辛い味が消化を促進させてだ-せん(唾腺)と胃せんを刺激して胃酸分泌を促進させるからだ.唐辛子の主成分はカプサイシン以外にもビタミンA, Cがたくさん入っている.このごろのように密閉された空間で冷房にずっと露出すれば各種呼吸器疾患にかかりやすいのにビタミンAはこれに対する抵抗力を増進させる.唐辛子に含まれたビタミンCはりんごの 20倍ぐらいに豊かだ. それにカプサイシンがビタミンが酸化されることを阻むから料理をしても栄養素破壊が少ない.
しかし空気の中へ長い間おけばカプサイシン成分が徐徐に蒸発してビタミンの效能が落ちる.
唐辛子はダイエット食品でもお勧めされる. これもカプサイシンおかげで脂肪細胞に作用して身中脂肪を分解する作用をする.
しかし辛い成分の唐辛子をいっぺんに食べ過ぎれば肌にまだら点ができて胃をいたむようにできるので胃膓疾患のある人は慎んだ方が良い.


1. 唐辛子の赤い色素
- 唐辛子の赤い色素は主にケブサンティン(capsanthin:C40H56O3)
- β-カロチン, ルテイン(lutein), クリプトサンティン(cryptoxanthin)等もある.
- 果皮にはアデニン(adenine), ベータである(betaine), コリン(choline) 等の塩基含有.

2. 唐辛子の辛い味
- カブサである(capsycine)という成分のため, この成分は油の酸敗を阻んで乳酸菌の発育を助け.
- カブサイシンは果皮より種が付いている白い部分にたくさん含有
- 種にはカブサシンである成分がない.
- 唐辛子の辛い味は口の中と胃を刺激 体液の分泌を促進, 食欲を増進, 血液の循環を促進, 神経痛治療に效果的.

3. 唐辛子の效能
- 胃液分泌促進, 食欲支え物, 血液循環促進.
-去痰剤 : 粘液を水割って痰を体の外で易しく排出してくれる粘液運動作用.
- 陣痛作用: 神経伝達細胞の機能を一時的に麻痺させる.
* 注意点: たくさん食べれば胃腸を刺激して胃腸粘膜損傷, 下痢, 肝臓機能を害したりする

4 唐辛子選び法
- 唐辛子粉が特に赤い光がきれいに出るのは避けた方が良い.
- 唐辛子粉 1tspをカラスコップに入れてサラダ油を唐辛子粉が浸るほど注いでこれをぐつぐつする程度に沸かして
 唐辛子粉量の 3〜4倍位の水を注いで色彩を見る.
この時染めた唐辛子粉は血の色の真っ赤な色が出ますが純粋唐辛子粉はイエロー色のピンク色彩が出る.
- 唐辛子粉を豆腐とともに沸かした後豆腐のみを取り出してきれいな水に浸しておく. この時豆腐がきれいになれば本当の唐辛子粉であり、赤い水が入って
 抜けなければ染めたことで見られる.

5. 保管方法  -  保存方法 -
- ビニール袋に入れって密閉させた後陰がある所に保管.
- 湿度は 14%位, 空気接触時色が変わるとかかびが生ずることができる.
- 唐辛子粉は冷蔵保管した方が良い.
- 古ければ硬く固まって黒く色が変わるのですぐ碎いて使った方が良い.

 

           ----辛いのが好きな方は豚肉炒める時とか豚キムチを作る時ちょっと入れる事をお勧めです----

 

        === 冷凍保存も賢いです ===

アミの塩辛の効能と効果(海老)

本場キムチ屋では本場韓国産日本産を使っています

アミ①.jpgアミ②.jpgアミ③.jpgアミ④.jpgアミ⑦.jpg

アミの塩辛=海老は昔から精力を強くする食品と知られた海老は結婚しない男たちには食べることができないようにした.中国では男ひとりで旅行をする時は海老を食べるなと言うことが医学書籍にも書いているほどに男性の陽気を引き立ててくれる食品だ. たぶん海老のしっぽ打つ力が強いことから出た言葉のようだ.海老の主要成分は水分含量が多いのにタンパク質含量も高い. 特に味が良いことであるほどアミノ酸含量が高い.海老に入っているキチンは化学的にアミノ酸で成り立った多糖類なのにキチンをアルカリで処理すればキトサンが生ずる. キチンとキトサンは体の中でコレステロールの吸収を防止する效能があって高血圧を防止する效果がある.また海老にはけれん部分 100g 当たり 164mg 程度のコレステロールが入っているが血の中のコレステロール量を落とす高度の不飽和脂肪酸とタウリンが一緒にかかっていて動脈硬化, 高血圧, 心臓病などの患者たちに良い食品である.性質が平易で冷ややかな方に近くて精神労動をたくさんしてストレスのひどい人々が食べれば脳活動が活発になるので役に立つ.

 效能及び服用法扁桃腺 

 水も飲むことができずに声もよく出すことができない扁桃腺炎でありなさいといえばあみの塩辛粉を利用する方法がある.

利用方法:あみの塩辛をぎゅっと絞って水汽をなくした後フライパンに炒めて粉を出す. このあみの塩辛粉をストローで吹いて扁桃腺が腫れて痛い部位に飛ぶようにする. これを何回繰り返せば不思議に治療になる

豚肉の料理に使っても味か良いです。豚キムチを作る時もちょっと使用すると別の味が出ます、

本場キムチに使う塩辛の効能(いわし塩辛)

      ---本場キムチ屋ではイワシ塩辛とイカナゴ2種類を混ぜて使っています。---

イワシ①.jpgイワシ⑤.jpgイワシ⑥.jpgイワシ②.jpgイワシ⑦.jpgイワシ③.jpg

キムチといえば除くことができないことが乳酸菌である. キムチが熟成する段階で乳酸菌が多くなる. 乳酸菌は 膓 を

きれいにさせる 整膓作用を助ける. 基本的に大膓癌を予防する效果がある.キムチの各種材料は恒産化成分が豊か

で老化抑制, 癌予防, 免疫増進に役に立つ. キムチは不十分に漬かるとかたくさん熟したよりは適当に味が熟成され

た時坑癌效果が一番大きい.キムチ素は 食物纎維と香辛料, 乳酸菌は血液の中に 悪いコレステロールを落として各

種成人病の予防と治療にも役に立つ.キムチがこのように多い效能を発揮するには ‘塩辛’の 役割が 大きい.いわし

の塩辛はキムチに使われる動物性材料だ. 塩辛にはアミノ酸が豊かでタンパク質を補うことができるし, ビタミン B1

を補う役目もする.また塩辛の特性で 骨まで分解されて食べることができてカルシウム供給源でも 良い

 

保存醗酵食品で保存期間の間タンパク質がアミノ酸で分解 になって 固有の味と香りを出す. 魚の骨は分解

されて吸収されやすいカルシウム 状態で 変わって 脂肪は揮発性脂肪酸に変わって塩辛特有の味と香りを出すよ

うになる.良質のタンパク質とカルシウム, 脂肪質の供給源でもあった塩辛はカルシウム含量が高い アルカリ性食

品で体液を 中和させる重要な役目をする.一番多く使うあみの塩辛は脂肪が少なくて さっぱりであり, いわし辛は脂

肪, 必須アミノ酸含量と熱量が一番高い

本場のキムチ作るに欠けれないにんにくの効能②

 

 ニンニクを食べて健康を守りましょう。。。

にんにく④.pngにんにく⑤.png

 之だとニンニクはくすりじゃないかと思うぐらいですね、、、


 

1. すぐれた美容效果を持っている.                     2. 病気の治療效果が驚くべきだ.

3. ニンニクは精力増強制だ.                               4. 風邪を治す効果がある.

5. 胃膓を丈夫にさせる.                                        6. 動脈硬化, 高血圧に良い.

7. 急晩成便秘も快通させる.                              8. 不眠症患者も熟眠をさせる.

9. 癌を放逐する.                                                  10. 晩成肝炎の治療対策效果がある.

11, 結核退治対策の效能がある.                       12. 糖尿病の薬だ.

13. 更年期障害を乗り越えるようにしてくれる.   14. 前立腺肥大症にもお手助けになる.

15. 寄生虫をなくす.                                              16. 脚気, 足がだるい時に効果がある.

17. 神経痛, リュウマチの治療対策になる.         18. 水銀中毒を防止してくれる.

19. 防暑 及び防寒)作用がある. 

キムチに使う野菜材料ねぎの効能

キムチ3 003.jpgキムチ3 106.jpg

 

なが葱特有の成分であるアルリシンはニンニクとたまねぎと等しくて, ビタミン B1と繋がれて效果が良いアリチアミンを作り出す.

これは腸管で吸収が特に良い.また, なが葱の薬效成分としては油絵アリールがある. なが葱なんかを細かく切り刻む時目を刺激する成分がすぐ油絵アリールであり, 生で食べれば神経を刺激して消化剤の分泌が盛になる.

生を味付けで使えば食欲増進效果も良い.油絵アリールは体内で乳酸を作って, 解毒作用に良い役目をして效果がある.

なが葱の刺激的な香臭は神経を楽にさせてくれる動きがあって不眠症にも良くて, 便秘, 整腸利尿, 神経痛, 風邪にも薬效がすぐれる.

ねぎの食用的価値は料理をおいしくしてくれる役目をして味付けでもたくさん使われる.特に魚料理の毒をとり除いて人の体内を暖かくしてくれる性質を持っている.

キムチの栄養成分 シリーズ⑤ーキムチの効果ー

キムチカット①.JPG500gキムチ①.JPG500gキムチ②.JPG

        酸中毒症を予防

 キムチは肉類や酸性食品を過剰攝取の時血液の酸性化に発生される酸中毒症を予防してくれるアルカリ性食品供給源だ.

    成人病予防

成人病予防にもお手助けになるのに肥満, 高血圧, 糖尿病, 消火器系統の癌予防にも效果がある.

    坑動脈淨化及び恒産化抗老化(クロトー Klotho)機能

 最近研究結果によればキムチの攝取は血中コレステロールの量を減少させて Fibrinを分解する活性を持って動脈硬化を予防する效果があると明かされた. 白ねずみを利用した実験でキムチ攝取は簡儀脂肪質濃度も減少させることで現われた. また, キムチはビタミン C, B-Carotin, Phenolic化合物, クロロフィルなどの活性成分によって恒産化作用を経るので老化を抑制して, 特に肌老化を抑制する效果がある. キムチは恒産化活性のあるのに醗酵が進行されるによって差を見せたし, 熟成適期のキムチで一番高かった.

本場韓国の味キムチの栄養成分 シリーズ④

豊かなビタミンと新陳代謝活性化

 例えば唐辛子はビタミンA 含量が多くて, 特にビタミンCはりんごより 37倍, みかんより 7倍が多いだけでなく人体の老化を抑制することと知られていて, ニンニクに含有されたアリシン(aillicin)は力強い殺菌效果といっしょにビタミン B1の吸収を促進して新陳代謝を活性化して腔腸カンジョンの效果があります.

画像1 101.jpg唐辛子①.jpg画像1 102.jpg

キムチの栄養成分 シリーズ③

ネギ②.JPG名称未設定-1.jpg名称未設定-11.jpg

乳酸菌の作用
 

多くの材料を混合して作られるキムチにはアルリシンを含めた多くの種類の抗生物質が含まれていて, 生きている乳酸菌が多くて場内微生物のせりふ活性に影響を与えて大膓癌の予防效果があるという研究結果も発表された事がある. 

 

 

 

仕分け

白菜

 大根

キャベツ

にら

 きゅうり

なが葱

熱量 kcal

14

30

29

27

8

24

水分 %

94.7

90.3

94.3

89.8

96.6

91.2

タンパク質 g

1.3

2.0

1.5

4.3

0.6

1.7

地質 g

0.2

0.1

0.6

0.4

0.1

0.4

糖分 g

2.6

6.1

4.4

3.7

1.7

4.7

纎維質 g

0.7

0.9

0.7

1.2

0.6

1.4

かいぶんmg

0.5

0.6

0.5

0.6

0.4

0.6

カルシウム mg

70

62

18

34

26

110

イン mg

63

29

31

27

35

32

Vit.A I.U

225

-

43

7.286

131

1.863

Vit.B1 mg

0.06

0.01

0.12

0.41

0.01

0.06

Vit.B2 mg

0.09

0.03

0.43

0.06

0.02

0.07

Niacin mg

0.4

3.9

0.2

0

0.4

1.8

Vit.C mg

28

44

27

40

9

25

         - 資料 : 韓国農村進興庁農村栄養改善研修院, 食品分析表 -

信州白菜塩漬け

白菜4カット①.jpg                             

信州白菜の塩漬けをやています。これは本当に美味しい上等の白菜ですよ、

キムチ作る時の白菜塩漬け①

 白菜塩漬け①.JPG 白菜を水無しで塩丈使って重いものを乗せると水がいっぱいあがります。

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